義麵達人》青醬 Petso

義麵達人》青醬 Petso
2007/06/17
【記者周小仙／報導、記者陳俊吉／攝影】
以橄欖油、九層塔、松子或杏仁粒調製的青醬，風味清爽，搭配面積小的麵條剛剛好。
材料：九層塔30g、帕馬森起司15g、杏仁片10g、大蒜5g、鯷魚3g、特級橄欖油60g、麵130g
1.將九層塔、起司、杏仁片、鯷魚和一半的大蒜量，放入果汁機中，打成泥狀，就是青醬。
2.另一半大蒜切片，以橄欖油熱鍋後加點鹽，將蒜片爆香至表面呈金黃，離火加入一些煮麵水，有助於糊化。
3.重新開火，將煮好的義大利麵拌入爆香蒜片中，關火。
4.淋上青醬、鹽，用鍋子餘溫讓麵條吸入湯汁。食用前依喜好加入起司粉調味。
主廚tips：很多人都怕炒蒜片，總覺得蒜片會黏鍋燒焦，其實只要加點鹽，就能讓炒蒜片變得很容易。
【2007/06/17 聯合報】

我的作法
1।將大蒜放製橄欖油內小火慢焙，等香味出來之後將鯷魚加入
२।略炒之後加入九層塔翻炒一下即可
३.待涼之後放入果汁機，加入鹽及帕馬森起司調味攪打均勻即成青醬