白醬 Bechamel

義麵達人》白醬 Bechamel
2007/06/17
【記者周小仙／報導、記者陳俊吉／攝影】
擁有濃郁奶香的白醬，是以麵粉、奶油、鮮乳拌炒而成，濃一點就成了焗烤醬汁，風味百變。
材料：低筋麵粉50g、奶油50g、全脂鮮乳150g、手工寬麵150g、鮮奶油適量、肉桂粉適量
1.用小火將奶油塊融成液狀。拌入低筋麵粉，攪成糊狀。
2.分次加入鮮乳攪拌均勻，以小火慢慢攪拌成濃稠麵糊。
3.以肉桂粉與鹽調味，再加鮮奶油、水，小火煮至適當濃度，白醬完成。
4.再將煮熟的寬麵下鍋拌炒至吸入白醬即可，食用前撒點黑胡椒更棒。
主廚tips：白醬不能像紅醬、青醬可以多做點，留著慢慢吃，每次煮白醬最好能馬上吃完，否則醬的表面會出現薄膜，可加點融化奶油去除，或是以鋁箔紙包好盡快食用完畢。
【2007/06/17 聯合報】